Какую воду использовать для кофе: влияние жёсткости и pH на вкус
Почему вода важнее, чем кажется?
Коротко: кофе - это 98% воды. Даже идеальное зерно может стать невкусным, если подобрать неправильную воду.
Какая вода подходит для кофе?
По рекомендациям SCA лучше всего выбирать:
"Water for Brewing Specialty Coffee"
· pH: 6,5–7,5 (идеально - 7,0)
· Кальций: 68 мг/л - создаёт тело напитка
· Магний: ~30 мг/л - отвечает за сладость и раскрытие аромата
· Общая минерализация (TDS): 75–250 мг/л, идеально - 150 мг/л
Что происходит с кофе при неправильной воде?
• Слишком мягкая вода (дистиллят):
из зерна вымывается слишком много кислот. Во вкусе кофе становится очень кислым, пустым и водянистым.
• Слишком жёсткая вода (из-под крана, скважина):
блокирует раскрытие вкуса. Вместо интересных и уникальных дескрипторов почувствуете только горечь и соль.
Какую воду выбрать дома: 3 простых правила:
1. Не используйте дистиллированную - она убьёт вкус.
2. Не лейте кипячёную - в ней меньше кислорода, вкус становится «плоским».
3. Берите бутилированную воду с минерализацией до 150 мг/л и смотрите на этикетке содержание Ca и Mg.
Как проверить воду за 5 минут?
Сварите один и тот же сорт на водопроводной и бутилированной воде. Разницу почувствуете с первого глотка. Это лучший тест.
А если хотите, чтобы мы подобрали зерно под ваш вкус - пишите, поможем.
Почему вода важнее, чем кажется?
