Премиум

Представьте море, пляж и белый песок. В ваших руках освежающая пина-колада и никаких проблем.

Настоящее лето в чашке или ферментация в арбузе

Этот космический кофе завоевал сердца всей нашей команды благодаря своему сладкому и богатому профилю!

Кофейные ягоды розового бурбона прошли углеродную мацерацию в моссто (сок кофейных ягод) с добавлением хмеля Galaxy Hops

Разновидность: L-795
Высота произрастания: 1300 м над уровнем моря
Обработка: культуринг в бурбонской ванили

Используя нашу авторскую разработку, мы ферментируем зеленые кофейные зерна в натуральной ванильной пасте со стручками и семенами мадагаскарской ванили Бурбон. Благодаря данной ферментации в кофе ярко проявляются нотки карамели, пломбира, маракуйи и кокоса. Особенно понравится любителям нашего бестселлера "Любовь²" и Колумбии Juicy Strawberry.

Благодаря данной ферментации в кофе ярко проявляются нотки маракуйи, пломбира и крыжовника. Удивительно нежный кофе, как первая любовь.

Во вкусе преобладают доминирующие оттенки лайма, барбариса и цедры грейпфрута. Яркий и бодрящий кофе со вкусом наслаждения от предстоящего отдыха.

Кампо Эрмосо - это семейное наследие Дона-Энрике Норенья и его семьи, имеющих страсть к выращиванию кофе. Шесть лет назад Santuario Project и Campo Hermoso объединили усилия для разработки инновационных процессов ферментации кофейных зёрен для улучшения вкуса каждого лота, выращиваемого на их фермах.

Яркий фруктовый аромат, ноты спелых ягод и винограда - все это характерно для кофе, произведенного методом углекислотной мацерации. Производители кофе позаимствовали его у виноделов. Как происходит углеродная мацерация в красных ягодах?

- для его приготовления собирают очень сладкие кофейные ягоды - минимум 24° по шкале Брикс
- затем их замачивают в воде на 2 часа
- анаэробная ферментация происходит в ёмкостях, из которых удаляют кислород замещая его углекислым газом и добавляя красные ягоды (72ч)
- депульпация
- 2-ая анаэробная ферментация (32 ч)
- сушка на африканских кроватях - 24 дня, до влажности 10,5%.;
- окончательная стабилизация уровня влажности в течение 20 дней внутри склада
- затем кофе окончательно хранится в мешках Grain-Pro.

Благодаря такой ферментации кофе приобретает яркие насыщенные нотки ягод, а именно: малины, клубники, черники, ежевики.

Этот лот собрали с деревьев разновидности катуррон. Катуррон - редкая разновидность. Она получила такое название, потому что похожа на гигантскую катурру, которая распространена в Колумбии. Но на вкус катуррон совсем другой. Данная разновидность произрастает только в Колумбии.

Это очень редкий вид кофе с калейдоскопическим вкусом. Обработан уникальным методом анаэробной ферментации в течение 150 часов без кислорода, который называют “диким” (wild). После этого зерна подвергаются быстрой сушке при контролируемой температуре. Такой тщательный процесс направлен на сохранение интенсивных ароматов, развившихся в процессе ферментации.

Профиль: сочетание красных и желтых фруктов с яблочной кислинкой и насыщенным вкусом, за которым следует сочное послевкусие.

Коджи в Японии называют субстрат, на котором выросла белая плесень Aspergillus oryzae. Это микроскопический нитевидный гриб, который размножается спорами. Коджи широко используют в кулинарии Юго-Восточной Азии на протяжении веков, это обязательный компонент саке, соевого соуса, мисо и других традиционных японских продуктов. Сначала коджи необходимо вырастить: для этого порошком, который состоит из спор плесени, посыпают вареный ячмень или рис. В благоприятных, то есть теплых и влажных, условиях Aspergillus oryzae размножается и образует грибницу, похожую на белый пух. Примерно через сутки коджи начинает издавать фруктовый аромат, напоминающий маракуйю и абрикос. Через сорок восемь часов коджи становится сладковатым, и у него появляется вкус умами. За трое суток плесень полностью покрывает зерна. Получившийся «пирог» из заплесневелых зерен в Японии называют коджи.

Кофейные зерна подвергаются анаэробной ферментации, благодаря чему на них образуется характерный белый слой. После зерна сушатся на солнце на африканских кроватях и отправляются на хранение в специальных пакетах для обеспечения стабильности и оптимальной сохранности. Этот сложный процесс можно сравнить со спа-процедурой для кофейных зерен.

Коджи способен выделять в ягодах сахар, который невозможно извлечь при обычной ферментации. Напиток получается очень необычный: с ярко выраженным вкусом умами, миндальной и сливочной сладостью, высокой цитрусовой кислотностью и долгим послевкусием зеленого чая.

Прекрасная арабика разновидности розовый бурбон, идеально подходящая для знакомства с анаэробной ферментацией, где проявляются дескрипторы алкоголя и парфюма. Во вкусе деликатные ноты вишневого ликера, сливового джема и ванили.

Высота произрастания: 1800 м над уровнем моря
Арабика: розовый бурбон
Ферментация: 105 часов
Сушка: 20 дней
Стабилизация ягоды: 35 дней

Браян Альвеар, родившийся в г. Асеведо, Колумбия, является молодым производителем, который следит за трендами и в курсе всех самых инновационных методов обработки кофейных ягод. С перерабатывающей станции Анкла он предлагает нам Колумбию Juicy Strawberry – арабику экспериментальной ферментации, полностью соответствующую своему названию (что в переводе означает "сочная клубника").

Первоначально кофейные ягоды подвергаются ферментации в течение 48 часов, а затем зеленое зерно ферментируется в течение 5 дней вместе с ягодами клубники.

Разновидность: кастильо, катурра, розовый бурбон
Высота произрастания: 1400-1600 м над уровнем моря

Благодаря данной ферментации в кофе ярко проявляются нотки клубничного йогурта, белого шоколада и пломбира. Нежный и утонченный вкус, который никого не оставит равнодушным. Особенно понравится любителям нашего бестселлера "Любовь²".

Страна: Колумбия
Регион: Толима
Ферма: El Vergel
Фермеры: Элиас и Шади Байтер
Разновидность: красная и желтая каттура
Высота: 1350 м
Обработка: натуральная анаэробная
Оценка SCA: 87,75

Тропическое лакомство Guava Banana является одним из флагманских сортов кофе El Vergel, фермы, окруженной деревьями гуавы. Именно деревья гуавы, которые произрастают по соседству, придали зернам сладкий и фруктовый вкус. Кофе обработан уникальным методом, состоящий из специальной двухступенчатой анаэробной ферментации для получения более яркого и чистого профиля и раскрытия уникального вкуса. Ферментация в металлических танках с контролем pH от 48 до 60 часов. Затем кофе сушат на солнце от 15 до 25 дней. В кофе благоухают нотки гуавы, бананов, манго, черники, карамели и цветов.

Один из самых почитаемых и элитных сортов арабики – Гейша. Это объясняется его ароматным и элегантным ароматом и сбалансированным и утонченным вкусом. Культивирование Гейши затруднено из-за значительного расстояния между кофейными деревьями, что означает меньшее производство по сравнению с традиционными сортами. Кроме того, это кофейное дерево более хрупкое и нежное, чем другие сорта. Ароматы варьируются в зависимости от высоты, на которой выращивается Гейша. Тенденция такова: чем выше, тем лучше.

Страна: Колумбия
Регион: Толима
Ферма: El Vergel
Фермеры: Элиас и Шади Байтер
Разновидность: Гейша
Обработка: натуральная анаэробная
Высота: 1460 м над уровнем моря
Оценка SCA: 88,5

Для создания этого лота применятся строгий отбор ягод, должно быть не менее 95% зрелых ягод. Анаэробная ферментация целой ягоды в течение 52 часов в закрытых танках. Затем длительная сушка на солнце в течение 20 дней.