Эээээксперименты!
Мы взяли 7 видов воды - от дистиллята до дорогой щелочной с pH 9,5 - чтобы понять, на какой воде вкуснее всего получается фильтр-кофе.
Оценивали воду по вкусоароматике, ppm и тому, как в ней раскрывается кофейное зерно. Все дегустации проходили вслепую, так что результаты максимально честные. И неожиданные
—
Первый круг: Aura (50 ppm) vs Дарида Aqua (230 ppm) vs Наша вода из кофейни (30 ppm, осмос)
· Дарида 230 ppm - как питьевая вода самая интересная, но воронка вышла пустой и горькой. 0 голосов.
· Aura 50 ppm - более сбалансированная, но кому-то показалась с горчинкой, хотя в зерне есть большой потенциал интересной кислинки. 2 голоса.
· Наша вода 30 ppm - как питьевая показалась пустой, но в воронке дала яркую кислинку и плотное тело. Победила с 4 голосами.
—
Второй круг: Дистиллят (10 ppm) vs Приготовленная вода (90 ppm) vs FAHRENHEIT 9.5 (170 ppm)
· Дистиллят 10 ppm - пустой вкус, резкая щавелевая кислота, послевкусия нет. 0 голосов.
· Приготовленная 90 ppm - приятная сладковатая вода, сбалансированная воронка с хорошей кислотностью и сладостью. Победила с 4 голосами.
· FAHRENHEIT 9.5 170 ppm - яркая, сладкая вода, воронка с нотами лемонграсса и выраженной сладостью. 2 голоса.
—
Третий круг: Финал - Наша вода vs Приготовленная
В слепом голосовании победила приготовленная вода 90 ppm. Хотя наша команда была уверена, что пьёт привычную осмотическую воду! На приготовленной воде воронка получилась с яркой кислотностью и насыщенным телом, на нашей - более пустой.
Итог:
Идеальный диапазон для фильтр-кофе по SCA 80-150 ppm. Наша осмотическая вода (30 ppm) оказалась «лёгкой» для воронки, хотя в первом круге она и победила. Парадокс? Возможно, дело в привычке.
Так что если завариваете дома - попробуйте Aura (50 ppm) для классического вкуса или FAHRENHEIT 9.5 (170 ppm), если любите более яркий. А если не хотите заморачиваться с водой - у нас в кофейне уже всё подобрали за вас
Приятных экспериментов!
Эээээксперименты! Мы взяли 7 видов воды
