В чем лучше хранить кофе?
Кухня с красивыми баночками, где все расфасовано и подписано – мечта эстета, но эта эстетика может разрушить вкус кофейного зерна и это тесно связано с нашей статьей про обжарку.
Зачем кофейному пакету клапан?
После обжарки внутри зерна продолжаются химические процессы. Сложные углеводы распадаются, и в результате образуется углекислый газ (CO₂), который постепенно высвобождается из зерна. Этот процесс называется дегазацией.
Если свежеобжаренный кофе упаковать в полностью герметичную ёмкость, давление внутри будет расти и может просто разорвать упаковку. Именно поэтому обжарщики используют специальные пакеты с клапаном дегазации.
Клапан работает по принципу:
• Выпускает углекислый газ наружу, чтобы пакет не раздувался и не лопнул.
• Не пропускает кислород внутрь. Это ключевой момент, потому что кислород – главный враг свежего кофе.
Наличие такого клапана – признак качественного продукта, который специально упаковали так, чтобы наилучшим способом сохранялись все его свойства.
Почему красивая банка – это плохая идея?
Казалось бы, банка – это красиво и удобно. Но вот причины, по которым так лучше не делать:
1. Потеря аромата. После того как вы пересыпали зерно в банку, вы нарушили газовый баланс. В заводском пакете CO₂ постепенно вытесняет кислород, создавая защитную среду. В банке этого механизма нет, и ароматические соединения начинают улетучиваться, а кислород – окислять масла в зерне. По некоторым данным, всего за несколько дней контакта с кислородом кофе может потерять до 30% аромата.
2. Слишком много воздуха. Чем больше свободного пространства в банке, тем больше кислорода контактирует с зерном. Это ускоряет процессы старения и окисления.
3. Свет и тепло. Многие красивые банки прозрачные. А свет, особенно солнечный, ускоряет окисление и разрушение ароматических соединений.
Что делать, если хочется эстетики и порядка на кухне?
Вот несколько простых правил:
1. Храните кофе в заводской упаковке. Просто плотно закрывайте пакет с помощью зиплока и держите в тёмном сухом месте. Заводской пакет специально разработан для хранения кофе: он непрозрачный, защищает от влаги и воздуха, а клапан от кислорода.
2. Используйте непрозрачные банки с плотной крышкой. Если без банки никак, выбирайте керамические или из тёмного стекла. Они защитят зерно от света. И старайтесь, чтобы зерна заполняли банку почти полностью – так в ней останется меньше воздуха.
Что говорят исследования?
Научное исследование, опубликованное в журнале Food Chemistry Advances, сравнивало разные способы хранения кофе после вскрытия упаковки. Учёные анализировали сохранность аромата с помощью газовой хроматографии, и пришли к выводу:
• Лучше всего сохранял свежесть кофе в упаковке со встроенной винтовой крышкой (похожей на современные пакеты с клапаном и зиплоком).
• Пересыпание в банку или контейнер, равно как и простое закрытие пакета зажимом или скотчем, приводило к более быстрой потере свежести.
Как сделать так, чтобы кофе всегда был ароматным?
Покупайте такой объем зерна, чтобы вы могли его выпить за 1-2 месяца, тогда вкусоароматика сохраниться и напиток будет приносить вам еще больше радости!