Регион: Киндио
Ферма: Campo Hermoso
Производитель: Edwin Noreña
Высота: 1600–1700 м
Разновидность: розовый бурбон
Обработка: ale carbonic maceration
Сбор спелых ягод — 22° brix
Замачивание ягод в чистой воде — 5 ч
Углекислая мацерация (УМ) с моссто (сок кофейных ягод) и добавлением хмеля Galaxy Hops — 72 ч
Вторая УМ на 48 ч с рециркуляцией моссто (сок кофейных ягод) каждые 8 часов
Сушка на африканских кроватях — 26 дн
Финальная стабилизация в грейн-про мешках — 15 дн
Кампо Эрмосо — это семейное наследие Дона Энрике Норенья (Don Enrique Noreña). Его младший сын Эдвин (Edwin Noreña) унаследовал страсть к производству кофе. Эта страсть побудила Эдвина экспериментировать с инновационными методами выращивания и обработки кофе. Сегодня Эдвин является активным участником проекта Сантуарио, ранее работал в нескольких образовательных кофейных учреждениях. Он также является ведущим судьей Cup of Excellence в Колумбии, инструктором по обработке CQI и профессором кофейного направления в Колумбийском Университете в Медельине (Universidad de Antioquia). Кампо Эрмосо — одна из новейших ферм, работающих с проектом Сантуарио с 2018 года. Кампо Эрмосо стал технологическим центром Сантуарио в регионе Киндио. Сегодня Сантуарио и Кампо Эрмосо объединяют усилия для производства уникального кофе в Колумбии. Новый научно-исследовательский центр в колумбийском штате Армения был построен с целью исследования новых технологий для улучшения вкуса кофе.
Углеродная мацерация - это метод виноделия, который применяется, в первую очередь, для красных вин с легкой и средней плотностью, чтобы сделать их более ягодными и смягчить танины. Данный метод фермеры позаимствовали у виноделов. Яркий фруктовый аромат, ноты спелых ягод и винограда - все это характерно для кофе, произведенного методом углекислотной мацерации.
Кофейные ягоды розового бурбона прошли углеродную мацерацию в моссто (сок кофейных ягод) с добавлением хмеля Galaxy Hops. В результате кофе приобрел яркие ноты бергамота, лемонграсса, лайм, цветов и ананаса.
