Мы предпочитаем швейцарский способ (Swiss Water Process), который ещё называют водным или нехимическим – это сложный и дорогой, но максимально экологичный способ декофеинизации кофе. Его выбирают компании, которые заботятся о качестве, вкусе и безопасности напитка. Он позволяет мягко удалить 99,9% кофеина из кофейных зерен. Такой способ приготовления кофе без кофеина позволяет сохранить отличительные вкусовые характеристики происхождения и вкус премиальных кофейных зерен.
Swiss Water Process - это метод приготовления кофе без кофеина за счет воды, который был впервые открыт в Швейцарии в 1930-х годах. Этот простой четырехэтапный процесс максимально естественным образом извлекает кофеин из кофейных зерен без использования каких-либо искусственных соединений или химикатов.
Декофеинизация швейцарским способом выглядит так: сперва подготавливают экстракт зелёного кофе (Green Coffee Extract, GCE). Для этого первую партию кофе вымачивают в воде, чтобы все вещества из зёрен (включая кофеин) постепенно перешли в воду. Затем экстракт проходит фильтрацию через систему угольных фильтров. Из-за того, что молекулы кофеина самые крупные, они задерживаются в фильтре, а вкусоароматические вещества проходят через фильтр и остаются в экстракте. В результате получается экстракт, который насыщен вкусоароматическими элементами кофейного зерна, но не содержит кофеин.
Вкусовая карта: горький шоколад, брауни, корица, чернослив
