Этот сорт пользуется заслуженной популярностью еще с древних времён. В то время, когда кофе перевозили из Индии в Европу на парусниках в течение нескольких месяцев, у него менялся вкус и даже цвет. Именно благодаря этим особенностям европейцы так полюбили этот сорт. Когда вместе с уменьшением сроков перевозки кофе начал терять свой необычный вкус, индийцы решили искусственно воспроизводить его. После того как кофейные зёрна вымыли, вместо обычной сушки их размещают в специальных складах на период сезона муссонов, чтобы зерна впитывали влагу из воздуха. Зерна муссонной обработки увеличиваются в размере, теряют кислотность и приобретают бледно-золотистый цвет — по сравнению с обычным зеленым.
Вкус готовой чашки часто описывают как полнотелый, насыщенный, плотный, пряный, сухой, но при этом деликатный, с нотами шоколада, орехов, пряностей и табака.
