Дрип-пакет Колумбия El Vergel Pink Bourbon Koji

Коджи в Японии называют субстрат, на котором выросла белая плесень Aspergillus oryzae. Это микроскопический нитевидный гриб, который размножается спорами. Коджи широко используют в кулинарии Юго-Восточной Азии на протяжении веков, это обязательный компонент саке, соевого соуса, мисо и других традиционных японских продуктов. Сначала коджи необходимо вырастить: для этого порошком, который состоит из спор плесени, посыпают вареный ячмень или рис. В благоприятных, то есть теплых и влажных, условиях Aspergillus oryzae размножается и образует грибницу, похожую на белый пух. Примерно через сутки коджи начинает издавать фруктовый аромат, напоминающий маракуйю и абрикос. Через сорок восемь часов коджи становится сладковатым, и у него появляется вкус умами. За трое суток плесень полностью покрывает зерна. Получившийся «пирог» из заплесневелых зерен в Японии называют коджи.

Кофейные зерна подвергаются анаэробной ферментации, благодаря чему на них образуется характерный белый слой. После зерна сушатся на солнце на африканских кроватях и отправляются на хранение в специальных пакетах для обеспечения стабильности и оптимальной сохранности. Этот сложный процесс можно сравнить со спа-процедурой для кофейных зерен.

Коджи способен выделять в ягодах сахар, который невозможно извлечь при обычной ферментации. Напиток получается очень необычный: с ярко выраженным вкусом умами, миндальной и сливочной сладостью, высокой цитрусовой кислотностью и долгим послевкусием зеленого чая.

зеленый чай, миндаль, сливки, мандарин, апельсин