Дон Гиермо родом из семьи, выращивающей кофе. Но, переехав в город, он начал свой бизнес – открыл завод по производству бочек для выдержки спиртных напитков, таких как ром и виски. Сегодня его бочки используют многие национальные и международные компании, например - Jack Daniels.
Дон Гиермо и его жена владеют фермой Примавера. Они всегда работали с мытой обработкой кофе. Но 8 лет назад, во время беседы с друзьями за чашечкой карахильо (эспрессо с ликёром), они подумали: каким будет кофе, обладающий нотками виски или рома. Органолептические свойства кофе можно сравнить с губкой – он впитывает другие ароматы. Дон Гильермо попросил своих клиентов из Колумбии вернуть ему несколько бочек, использованных для выдержки алкоголя для экспериментов.
Кофе выращивают в муниципалитете Чинчина, Кальдас, на высоте более 1600 метров над уровнем моря. После сушки и халлинга до нужных характеристик, кофе помещают в бочки, изготовленные из дуба, и оставляют там на 3 месяца. Бочки переворачивают каждый день, чтобы весь кофе соприкасался со стенками и впитывал аромат рома. Такой же метод используют с бочками из-под виски.
Оценка SCA: 86.75
Профиль: дубовая кора, сбор трав, ваниль
