Каталог

Один из самых почитаемых и элитных сортов арабики – Гейша. Это объясняется его ароматным и элегантным ароматом и сбалансированным и утонченным вкусом. Культивирование Гейши затруднено из-за значительного расстояния между кофейными деревьями, что означает меньшее производство по сравнению с традиционными сортами. Кроме того, это кофейное дерево более хрупкое и нежное, чем другие сорта. Ароматы варьируются в зависимости от высоты, на которой выращивается Гейша. Тенденция такова: чем выше, тем лучше.

Страна: Колумбия
Регион: Толима
Ферма: El Vergel
Фермеры: Элиас и Шади Байтер
Разновидность: Гейша
Обработка: натуральная анаэробная
Высота: 1460 м над уровнем моря
Оценка SCA: 88,5

Для создания этого лота применятся строгий отбор ягод, должно быть не менее 95% зрелых ягод. Анаэробная ферментация целой ягоды в течение 52 часов в закрытых танках. Затем длительная сушка на солнце в течение 20 дней.

Благодаря данной ферментации в кофе ярко проявляются нотки маракуйи, пломбира и крыжовника. Удивительно нежный кофе, как первая любовь.

Флагманский лот от Forest Coffee, производится на собственной ферме Jardines el Edé
Страна: Колумбия
Регион: Кальдас
Ферма: Jardines el Edé
Фермер: Фелипе Рестрепо
Разновидность: Катурра и Коломбия
Высота: 1900 м
Обработка: натуральная анаэробная
Оценка SCA: 87,75

Зеленое зерно подвергается процессу погружения в воду на 48 часов, после прохождения процесса анаэробной ферментации и сушки на солнце. Процесс погружения в воду придает этому кофе необычный богатый вкус. Вас очарует яркий профиль с освежающей фруктовой кислотностью и оттенками баблгам, арбуза, киви, клубники и шоколада.

Особенность этого кофе в хани-обработке, за которую полностью отвечают женщины. Кожа с зерна удаляется, как при мытой обработке, а затем зёрна высушивают вместе с остатками мякоти, как при натуральной. Вкус такого кофе более чистый по сравнению с натуральным, но более сладкий и фруктовый по сравнению с мытым.

Наш поставщик зеленого зерна был поражен позитивом людей, работающих на станциях обработки. Они пели и танцевали во время сортировки и обработки кофе. Но помимо дружелюбия и доброй энергии людей, его очаровал их профессионализм.

Способ обработки: хани
Высота произрастания: 1600 метров над уровнем моря
Оценка SCA: 83,75

Кофе полный, округлый, превосходно сбалансированный. Во вкусе вы ощутите медовую сладость и нотки красной сливы и шоколада.

Уникальность данного лота из Индонезии - это особая обработка giling basah, что подразумевает полумытый способ обработки. В отличие от мытого способа, зерну в пергаментной оболочке после депульпации, ферментации и удаления клейковины не дают высохнуть полностью. Пергаментная оболочка удаляется с еще достаточно влажного зерна – 25-40% против обычных 10-12% влажности. В результате кофе приобретает особые древесные, копченые, пряные нотки.

Индонезия Суматра Мена Голд - кофе с изюминкой.
Во вкусе ощущается кислотность сухого изюма и грейпфрута. На следующем уровне - терпкость, сложные вкусовые оттенки и горчинка какао. А по мере остывания всплывает характерная для Суматры дымность костра.

Разновидность: геша
Способ обработки: натуральный
Ферма: Эль Вергель
Высота: 1.600-1.700 м над уровнем моря

Создание Gesha Willow начинается с тщательного отбора кофейных ягод, легендарного сорта, известного своим непревзойденным цветочным и нежным вкусом. Собранные вручную на пике зрелости, ягоды подвергается 36-часовой аэробной предварительной ферментации. На этом этапе кислород усиливает естественную сложность кофе, закладывая основу для его  ароматических и фруктовых характеристик. Затем ягоды подвергаются 96-часовой анаэробной ферментации. В результате комплексной ферментации кофе приобретает яркие оттенки брусники, виски и щиповника.

Декофеинизированный кофе (от английского decaffeinated, сокращенно decaf) - такой же вкусный кофе, однако в результате специальной обработки кофейных зерен в его составе почти нет кофеина. Мы предпочитаем швейцарский способ (Swiss Water Process), который ещё называют водным или нехимическим – это сложный и дорогой, но максимально экологичный способ декофеинизации кофе.

В Эфиопии большинство кофе выращивают на высокогорных фермах, а Иргачиф – наиболее высокорастущий сорт, типичная высота которого 1800-2200 над уровнем моря.  Кусты в этом регионе произрастают в окружении влажных тропических лесов.

Плантации перемежаются имбирём, кардамоном, папайей. Кофе растет в тени высоких деревьев, в частности акаций, поэтому во вкусе преобладают цветочные дескрипторы (в основном жасмин) и ноты тропических фруктов.

Тело (плотность) напитка получается легкое, чайное. Высокогорье служит гарантией почти полного отсутствия горчинки. Тем не менее, небольшая терпкость присутствует, в её основе черный чай и бергамот. Также преобладает цитрус – лимон, лайм, грейпфрут. Послевкусие долгое, пряное, в основе шоколад и лимонная цедра.

Высота произрастания: 1300 м над уровнем моря
Способ обработки: мытый
Оценка SCA: 83

Индия относится к самым крупным производителям кофе в мире. Индийский кофе на вкус очень мягкий, бархатистый и практически без кислинки. Чистый, сбалансированный кофе с нотами молочного шоколада, корицы и орехов. Это кофе для любителей классического кофейного вкуса.

Регион: Ауачапан, Сальвадор
Город: Горный хребет Апанека, в который входит вулкан Санта Ана
Ферма: Финка Сан Луис
Фермер: Семья Ортиз-Эррера
Сорт: Пакас и Бурбон
Высота: 1300-1500 м
Способ обработки: мытый
Оценка SCA - 84
Отличный вариант классического кофе, особенно понравится любителям арабики Гондурас El Paraiso, Доминиканской Республики Finca Ibonna, Камерун.

В профиле оттенки красного грейпфрута, горького шоколада, и сухого вина.В аромате легкие табачные нотки.

Арабика из Вьетнама отличается низким уровнем кислотности (практически незаметную для большинства потребителей), высокой насыщенностью и полным телом. Во вкусе гармонично сочетаются такие оттенки, как черный чай, горький шоколад и фундук.

Высота произрастания: 1600 м над уровнем моря
Способ обработки: мытый

Этот сорт станет идеальным выбором для ценителей классического кофейного вкуса, подходящего для повседневного потребления