Брайан Альвеар, гордый уроженец региона Уила, Колумбия, владеет фермой Las Palmas. Сегодня вместе с 60 единомышленниками Брайан стремится поделиться с миром своими удивительными кофейными ягодами. Обработанные с помощью инновационных методов его зерна своими вкусовыми характеристиками сбивают с толку. Это всегда что-то особенное, что хочется попробовать.
Разновидность арабики: катурра + колумбия
Обработка: ферментация с вишней и сахарным тростником
Высота произрастасния: 1400-1600 м над уровнем моря
Фермер: Браян Альвеар
Ферма: Лас-Пальмас, Уила, Колумбия
Первоначально кофейные ягоды прошли 48-часовую анаэробную ферментацию, что поспособствовало начальному развитию вкуса. После депульпации (удаление мякоти), зерна ферментировались с вишней, чтобы усилить ягодный профиль. Затем ферментация обогатилась сахарным тростником, увеличивая содержание сахара и усиливая пятидневное брожение. В результате 3-ступенчатой сложной ферментации кофейные зерна приобрели сладкий вкус амаретто, коктейльной вишни, марципана и выпечки с корицей.
Рецепт приготовления для воронки V60:
На 16,5гр зерна использовать 250мл воды температурой 94°С,
помол Mahlkönig VTA6S 12*.
Вливания:
0-0:40 50мл,
0:40 100мл,
1:20 170мл,
2:00 220мл,
2:20 250мл.
Время приготовления напитка - 3:40мин.
