Брайан Альвеар, гордый уроженец региона Уила, Колумбия, владеет фермой Las Palmas. Сегодня вместе с 60 единомышленниками Брайан стремится поделиться с миром своими удивительными кофейными ягодами. Обработанные с помощью инновационных методов его зерна своими вкусовыми характеристиками сбивают с толку. Это всегда что-то особенное, что хочется попробовать.
Разновидность арабики: катурра + колумбия
Обработка: ферментация с вишней и сахарным тростником
Высота произрастасния: 1400-1600 м над уровнем моря
Фермер: Браян Альвеар
Ферма: Лас-Пальмас, Уила, Колумбия
Первоначально кофейные ягоды проходят 48-часовую анаэробную ферментацию, что способствует начальному развитию вкуса. После депульпации (удаление мякоти), зерна ферментируются с вишней, чтобы усилить ягодный профиль. Затем ферментация обогащается сахарным тростником, увеличивая содержание сахара и усиливая пятидневное брожение. В результате 3-ступенчатой сложной ферментации кофейные зерна приобретают сладкий вкус амаретто, коктейльной вишни, марципана и выпечки с корицей.
