Разновидность арабики: катурра
Высота произрастасния: 1400-1600 м над уровнем моря
Фермер: Браян Альвеар
Ферма: Лас-Пальмас, Уила, Колумбия
Инновационный процесс обработки кофе начинается со 120-часовой анаэробной ферментации с мякотью маракуйи, чтобы придать зернам богатый фруктовый вкус. После ферментации зерна сушат в механических бункерах в течение 144 часов, чтобы обеспечить оптимальное содержание влаги. Затем они проходят 30-дневный период стабилизации в пакетах GrainPro, чтобы добиться консистенции и сохранить свой уникальный вкусовой профиль.
Затем зерна проходят органическую декофеинизацию. Для удаления кофеина используется этилацетат - это природное соединение и побочный продукт ферментации фруктов, который содержится, например, в зрелых бананах и пиве. Этилацетат для декофеинизации данного лота был получен из сахарного тростника, выращенного в регионе Валле-дель-Каука в Колумбии. Процесс декофеинизации начинается с распаривания зерен, что позволяет улучшить их пористость. После чего их помещают в водяной раствор с этилацетатом, который забирает 97% кофеина из зерна. Повторное пропаривание позволяет удалить из зерна остатки этилацетата, гарантируя, что кофе сохранит свой насыщенный вкус без кофеина.
На выходе получается богатая и яркая чашка с характерными нотами коричневых специй, темного шоколада, маракуйи и цитрусовых.
