Кампо Эрмосо - это семейное наследие Дона-Энрике Норенья и его семьи, имеющих страсть к выращиванию кофе. Шесть лет назад Santuario Project и Campo Hermoso объединили усилия для разработки инновационных процессов ферментации кофейных зёрен для улучшения вкуса каждого лота, выращиваемого на их фермах.
Яркий фруктовый аромат, ноты спелых ягод и винограда - все это характерно для кофе, произведенного методом углекислотной мацерации. Производители кофе позаимствовали его у виноделов. Как происходит углеродная мацерация в красных ягодах?
- для его приготовления собирают очень сладкие кофейные ягоды - минимум 24° по шкале Брикс
- затем их замачивают в воде на 2 часа
- анаэробная ферментация происходит в ёмкостях, из которых удаляют кислород замещая его углекислым газом и добавляя красные ягоды (72ч)
- депульпация
- 2-ая анаэробная ферментация (32 ч)
- сушка на африканских кроватях - 24 дня, до влажности 10,5%.;
- окончательная стабилизация уровня влажности в течение 20 дней внутри склада
- затем кофе окончательно хранится в мешках Grain-Pro.
Благодаря такой ферментации кофе приобретает яркие насыщенные нотки ягод, а именно: малины, клубники, черники, ежевики.
