Каталог

Браян Альвеар, родившийся в г. Асеведо, Колумбия, является молодым производителем, который следит за трендами и в курсе всех самых инновационных методов обработки кофейных ягод. С перерабатывающей станции Анкла он предлагает нам Колумбию Juicy Strawberry – арабику экспериментальной ферментации, полностью соответствующую своему названию (что в переводе означает "сочная клубника").

Первоначально кофейные ягоды подвергаются ферментации в течение 48 часов, а затем зеленое зерно ферментируется в течение 5 дней вместе с ягодами клубники.

Разновидность: кастильо, катурра, розовый бурбон
Высота произрастания: 1400-1600 м над уровнем моря

Благодаря данной ферментации в кофе ярко проявляются нотки клубничного йогурта, белого шоколада и пломбира. Нежный и утонченный вкус, который никого не оставит равнодушным. Особенно понравится любителям нашего бестселлера "Любовь²".

Страна: Колумбия
Регион: Толима
Ферма: El Vergel
Фермеры: Элиас и Шади Байтер
Разновидность: красная и желтая каттура
Высота: 1350 м
Обработка: натуральная анаэробная
Оценка SCA: 87,75

Тропическое лакомство Guava Banana является одним из флагманских сортов кофе El Vergel, фермы, окруженной деревьями гуавы. Именно деревья гуавы, которые произрастают по соседству, придали зернам сладкий и фруктовый вкус. Кофе обработан уникальным методом, состоящий из специальной двухступенчатой анаэробной ферментации для получения более яркого и чистого профиля и раскрытия уникального вкуса. Ферментация в металлических танках с контролем pH от 48 до 60 часов. Затем кофе сушат на солнце от 15 до 25 дней. В кофе благоухают нотки гуавы, бананов, манго, черники, карамели и цветов.

Один из самых почитаемых и элитных сортов арабики – Гейша. Это объясняется его ароматным и элегантным ароматом и сбалансированным и утонченным вкусом. Культивирование Гейши затруднено из-за значительного расстояния между кофейными деревьями, что означает меньшее производство по сравнению с традиционными сортами. Кроме того, это кофейное дерево более хрупкое и нежное, чем другие сорта. Ароматы варьируются в зависимости от высоты, на которой выращивается Гейша. Тенденция такова: чем выше, тем лучше.

Страна: Колумбия
Регион: Толима
Ферма: El Vergel
Фермеры: Элиас и Шади Байтер
Разновидность: Гейша
Обработка: натуральная анаэробная
Высота: 1460 м над уровнем моря
Оценка SCA: 88,5

Для создания этого лота применятся строгий отбор ягод, должно быть не менее 95% зрелых ягод. Анаэробная ферментация целой ягоды в течение 52 часов в закрытых танках. Затем длительная сушка на солнце в течение 20 дней.

Декофеинизированный кофе (от английского decaffeinated, сокращенно decaf) - такой же вкусный кофе, однако в результате специальной обработки кофейных зерен в его составе почти нет кофеина. Мы предпочитаем швейцарский способ (Swiss Water Process), который ещё называют водным или нехимическим – это сложный и дорогой, но максимально экологичный способ декофеинизации кофе.

Отличный вариант классического кофе, особенно понравится любителям кубинской арабики. В профиле оттенки темного винограда, горького шоколада и бразильского ореха. В аромате легкие табачные нотки.

Панама Hortigal Estate - необычный кофе, произрастающий на склонах вулкана Baru в особом микроклимате, который создает редкий туман, называемый на местном диалекте bajareque.

Оценка SCA – 88

Зимбабве Mount Selinda Estate - экзотический кофе с доминирующими нотами сушеного инжира, изюма и алычи
Оценка SCA: 84

Уникальность данного лота из Индонезии - это особая обработка giling basah, что подразумевает полумытый способ обработки. В отличие от мытого способа, зерну в пергаментной оболочке после депульпации, ферментации и удаления клейковины не дают высохнуть полностью. Пергаментная оболочка удаляется с еще достаточно влажного зерна – 25-40% против обычных 10-12% влажности. В результате кофе приобретает особые древесные, копченые, пряные нотки.

Индонезия Суматра Мена Голд - кофе с изюминкой.
Во вкусе ощущается кислотность сухого изюма и грейпфрута. На следующем уровне - терпкость, сложные вкусовые оттенки и горчинка какао. А по мере остывания всплывает характерная для Суматры дымность костра.

Малави Mapanga AA - отборная африканская арабика с оттенками улитки с корицей, какао и сливы.
Оценка SCA: 84

Вкус кофе полный, округлый, превосходно сбалансированный, с шоколадно-цитрусовыми нотками.
Мы выбрали этот лот у группы женщин-фермеров в регионе Белла-Виста, штат Чьяпас, Мексика. Основательница Розальба работает с 60 женщинами-производителями, чтобы продвигать их кофе, улучшать качество и преодолевать гендерное неравенство в регионе. Каждый этап производства окутан не только мастерством, но и женской заботой. Розальба занимается экспортом только четвертый год, поэтому заказав у нее зеленый кофе, мы поддерживаем данное комьюнити и делаем вклад в их светлое будущее.
Оценка SCA - 84

Сбалансированный кофе с приятной сладостью и бархатистым телом. Во вкусе традиционные для региона лесной орех, молочный шоколад и малина.

Яркий красный бурбон из фермы Tres Milagros сочетает во вкусе сладость нуги и тамаринда с терпкостью грецкого ореха. Спелые ягоды моют и ферментируют в течение 48 часов. Затем мякоть депульпируют на 25% и снова запускают процесс ферментации в закрытых емкостях на 96 часов. Далее кофе высушивают 21 день в тени и хранят в grain-pro мешках для стабилизации вкуса.  

Оценка SCA: 87